鱼香茄子的做法

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家常菜鱼香下饭菜                <div class="retew r3 pb25 mb20">         那些年一起被骗到的趣味菜，首当其冲的就是鱼香茄子。
菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味。
不论是君王还是平民，谁都有食指大动的快乐时刻，而且那么多的快乐应是名副其实的，像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川...(展开)       
         那些年一起被骗到的趣味菜，首当其冲的就是鱼香茄子。
菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味。
不论是君王还是平民，谁都有食指大动的快乐时刻，而且那么多的快乐应是名副其实的，像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串，是谁都能明明白白地看清楚是那一种食物。
也许，这就是中国饮食的趣味吧，因为不知那一道菜的背后，还会有一个曲折的故事在等着你，或是一部激荡的百年史被不紧不慢地“捣鼓”出来呢。还未举箸，脑子里早已七荤八素了。
在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。
鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。
鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。(收起)       
       

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
茄子2个	青椒1个
红椒1个
辅料
四川泡辣椒碎10克	黄酒1汤匙
醋1汤匙	生抽1汤匙
糖15克	水淀粉1汤
盐少许	葱
蒜	姜
匙

                鱼香茄子的做法步骤

               
        1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
       
               
        2. 青、红椒切丁
       
               
        3. 锅中放油，茄子过油炸，捞出
       
               
        4. 锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
       
               
        5. 翻炒均匀后，调入鱼香汁
       
               
        6. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
       
       
鱼香茄子的做法视频
                小贴士

        鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调