红烧排骨的做法

美食

标签：

炖香秋季进补肉类家常菜下饭菜朋友聚餐                <div class="retew r3 pb25 mb20">                今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...(展开)       
                今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。(收起)       
       

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
排骨500克
辅料
葱白1根	香叶2片
姜2片	蒜4瓣
桂皮1块	大料1朵
食用油1勺	盐1小勺
冰糖35克	酱油1勺
黄酒4-5勺	冷水适量
开水适量

                红烧排骨的做法步骤

               
        1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
       
               
        2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
       
               
        3. 冰糖敲碎。
       
               
        4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
       
               
        5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
       
               
        6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
       
               
        7. 倒入少许酱油上色。
       
               
        8. 放入大料、香叶、桂皮。
       
               
        9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
       
               
        10. 倒入半碗黄酒。

       
               
        11. 倒入开水没过排骨。
       
               
        12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
       
               
        13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
       
       
红烧排骨的做法视频