记8月6号KW烘焙面点兴趣小组假期烘焙班第二次课

Marina

继上周大家在课上掌握了戚风蛋糕的制作方法以后，学员们昨天又来到了曹源美女家中继续学习乳酪蛋糕的课程。这次的课程由我们美丽聪慧的烟儿老师主讲，课时总共有3h，虽然学员们之间大都已经互相熟悉认识，但是一到上课场地仍然兴奋不已，新老朋友们之间寒暄问候了好一阵，场面十分热闹。对了差点忘了介绍，在这次的烘焙课上，来了一位年仅10岁的小学员~ 别看她年纪轻轻，其实人家已经有了相当多的烘焙经验，所以特别申请豁免了戚风蛋糕课程的学习，直接就“跳级”来到了我们的第二次课堂^_^

在分发完讲义以后，学员们自由组合成了四小队，围着两张大桌子，看到由烟儿老师带来的在上次课程中未曾见过的几种原料，如cream cheese，whipping cream，还有酸奶和新鲜柠檬等等，大家对即将学习的课程内容都充满了好奇。甚至有学员忍不住提前发问：cream和cheese究竟有何区别？ 烟儿老师微微一笑说：心存同样疑惑的学员们请别着急，答案一会儿就能揭晓喽~
   

2点15分的时候，假期烘焙班第一批学员的乳酪蛋糕课程正式开课了。烟儿老师一边娴熟而严谨地示范着制作乳酪蛋糕的每一个步骤，一边耐心温柔地向大家作着细致的讲解，同学们很快就全都安静了下来，开始认真地聆听、拍照，然后操作的操作，写笔记的写笔记，每个小组的组员之间分工明确，配合默契：
  





值得一提的是，为了节省学员们的精力和时间，我们的烟儿老师这次为大家带来了好几个分蛋器，只见不到两分钟时间，十几个鸡蛋就已经完成了蛋清蛋黄的分离，大家不禁感叹：真是创意拯救世界啊，有了这么快捷方便的分蛋器，以后再也不想“手动”分蛋啦。在筛粉的阶段，曹源大美女也向大家亮出了家中的一样神器：可以自动筛粉的筛粉杯~ 看来烘焙工具真是林林总总什么都能有，“进阶烘焙爱好者们”已经不只满足于第一次课上所用的那几样基础烘焙工具了~ 这么多烘焙工具，到底要买多少才算“齐全”呢，果然烘焙是个无底“坑”呀（误）^_^


在往打好的奶酪糊里加入几滴柠檬汁，冷藏在冰箱以后，大家又跟从烟儿老师的指示纷纷开始打起了蛋白。顿时电动打蛋器的声音又在课堂上轰隆隆地响起，此起彼伏的，场面颇为壮观。然后就是混拌的过程。看这位同学多认真，放在搅拌盆下的课堂笔记已经写满了一整张讲义，不得不加用第二张纸了：



图为学员们正在将混拌好的蛋糕糊小心翼翼地倒进包好锡纸的模具里：


接下来烟儿老师向大家传授一个很重要的烤制乳酪蛋糕的特别技巧：水浴法！——就是将装着蛋糕糊的模具放在一个盛了水的深烤盘里烘烤。听烟儿老师说，这样可以让蛋糕一直保持一定的湿度，受热也均匀，因为乳酪的特性，如果不用水浴法，最后只能烤出一个”焦壳熔岩火山“来：P


好啦，接下来就是等待的过程。因为乳酪蛋糕所需的烘烤时间比戚风蛋糕更久，烟儿老师除了带来了一个她在家中提前做好的乳酪蛋糕成品与大家分享以外，还为学员们精心准备了一节精彩的科普课堂。烟儿老师亲手做的轻乳酪蛋糕香甜可口，入口即化，一点也不腻，其美妙滋味从舌尖慢慢舒展蔓延至脑海，给人带来一种满满的幸福感。大家一边品尝着烟儿老师的蛋糕，一边连连点头称赞：真是太好吃啦~原来乳酪蛋糕也是可以让人上瘾的~

  

等分完了蛋糕，还在意犹未尽之际，随着烟儿老师轻轻的一声召唤，大家很快就又聚集到了一起。接下来的半小时就是科普课堂啦~大家都睁大了眼睛，竖着了耳朵，专心致志地听讲作笔记。烟儿老师不仅向大家讲解了黄油（butter）、奶酪（cheese）、和奶油（cream）的细致区分及选用，还亲自示范了打发奶油的专业手法。烟儿老师果然是这方面的行家，讲起这些内容来头头是道，大家也听得津津有味，时有恍然大悟之态。


图为烟儿老师正在将她精心准备的科普内容向大家娓娓道来：
  
图为烟儿老师在向大家展示奶油的打发状态：

下面两张是打发好的奶油和打发过头的奶油的对比图：


这是烟儿老师打发奶油所用的whipping cream的模样，同学们别买错了噢~


学员们在品尝过新鲜打发的奶油之后才真正领略到了植物奶油和动物奶油在口感上的重大区别，趁着蛋糕还没烤好，七嘴八舌的讨论在课堂上炸开了锅。为了让大家能有更直观的感受，烟儿老师拿出自己的手机，向大家传授了一个从外形上对植物奶油和动物奶油进行准确辨认的方法秘诀：


乳酪蛋糕的烤制时间真的特别长，用了足足一个小时才烤好。蛋糕刚从烤箱里拿出来，学员们就都迫不及待地围了上去，想一睹为快：


这就是学员们所做的乳酪蛋糕的芳容啦~ 怎么样，还不错吧？听烟儿老师说，这次每个小组都做得很成功，蛋糕组织松软均匀有弹性，表面上色也不错。得到了老师的夸奖，学员们心里头甜滋滋的，别提有多高兴啦^_^
  

图为烟儿老师在负责切蛋糕：


这是蛋糕们被切开的样子。因为现在乳酪蛋糕还有很高温度，本来是需要冷藏四五个小时以后才吃的，但是大家早已被蛋糕的香味勾得饥肠辘辘啦，就把蛋糕提前切开瓜分了~
  


可惜有一部分学员没能等到蛋糕出炉脱模的时候，就只能在这里指雁为羹了。不过我看群里已经有学员陆续po了自己在家照着烟儿老师示范的流程做出来的各式乳酪蛋糕，说明这份口福大家可是一点儿也没舍得错过。相信我们的第一批学员在这节课后都已经掌握了乳酪蛋糕的制作方法，我们KW烘焙面点兴趣小组的第一期假期烘焙课程至此就可以告一段落啦~ 最后再次感谢烟儿老师连续3小时的辛勤付出，也感谢曹源美女为大家提供宽敞明亮的上课场地，还有我们的学员Joyce积极承担起我们第二次课所用工具的清洗任务~让我们大家一起相约9月初的蛋糕制作大赛吧！


KW烘焙面点兴趣小组 Marina